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绍兴腊大肠源于绍兴安昌,原汁原味,味道不亚于火腿。相传,南宋时赵构为避金兵,逃到绍兴。一日在安昌息脚。部下献上香肠请高宗品尝。赵构吃过开封府的蒜肠,却未曾吃过此肠。只见香肠外观黝黑,便有几分不悦,问道:“此是何物?”待从答道:“镇上乡绅献的黑肠。”高宗碍于地方官的情面,勉强吃了一片。不料,不吃则已,一品尝,味道非常。龙颜大悦,说道:“此肉肠之味甚好,不下于朕在开封府吃的蒜肠。”后来,各地勤王大军赶到,击退金兵进犯,班师回到京城临安。高宗仍常想起安昌黑肠,便传旨绍兴知府,将此物列为贡品。一时安昌黑肠声名大振,成为远近闻名的一款绍兴特产。

制作方法

 1、切肉丁。制作安昌腊肠必须要选用肥瘦相间的上好五花肉,双手拿大刀在厚砧板上将它切成肉丁。

2、搅拌。之后把肉用酱油、白酒、白糖、味精搅拌好。

3、刮肠。腊肠的外衣是猪小肠,等待腌制的时候要刮小肠了,用一个竹筷子(有棱角的)刮肠衣,手势要适度,手重的话小肠很容易破掉,轻的话不干净,刮好后漂洗待用。

4、灌肠。要想肉灌得均匀,要用到漏斗,把肉一点点往里面塞。一手拿着一只漏斗,一手拿着一双筷子,不停地把酱油浸泡过的肉末塞进漏斗中,漏斗下面就会出现一条长长的被白色肠衣包裹的腊肠。

5、肠灌好之后,把两头用绳子捆好,然后中间一截一截用绳子捆,捆好后,差不多隔五、六段栓一根长绳子,结扎。在栏杆上悬挂,接受十天的日光暴晒和风干,腊肠就算做好了。

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