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  系用荠菜根腌制而成,其色黑,所以又名“黑荠”,分为玫瑰黑荠与甜味黑荠而种。在副食品中其用途很广,可生吃,可炒肉,可凉拌,作春卷、烧卖等,若加入少许黑荠、颇能抬味,昆明人吃凉米线,也喜欢加上一点黑荠丝。过去昆明允香斋的出品最为有名,《续修昆明县志》记载:“大头菜,甘香脆美,以三牌坊允香斋及西仓坡下和羹酱园所制最佳,运销亦广。”现在市内各酱彩铺、销售点均有,分为盒装及散装,盒装最适宜作当地土特产礼物送人 ( 昆明)

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