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黟山石墨茶为黟县历史文献中唯一记载的地方传统名茶。据清同治年间《黟县三志》称:“茶,六都石墨岭产者最佳,茗家谓之石墨茶”,因重如石、色如墨、香高味浓而闻名天下。石墨岭地处宁池古道上,为黟县南大门渔亭进入黟县盆地的必经之地,往来茶商频繁落脚,久而久之,茶商发现当地民间生产的茶叶品质优良、工艺独特、市场销售好而如获至宝,因此,就将当地产的茶叶统称为石墨茶。

  生产石墨茶的鲜叶于每年清明谷雨之间采摘,形状以“一芽二叶”为主,通过手工摊放、杀青、揉捻、初烘、炒头坯、摊放筛分、炒二坯、烘干等十道工序,加工成外形条索紧结卷曲,近似颗粒状,重实若石,色泽墨绿如墨,光润显毫,香气浓郁持久,滋味浓厚,汤色清澈明亮,叶底黄绿等特征的茶叶。

  黟山石墨茶作为颗粒状茶,相对于传统的条索状茶,具有漂亮的外形、冲泡沉底、香气浓郁、滋味浓厚、耐储藏、易包装、运输成本低等多方面的优点。其传统工艺和原产地品质均具有保护和传承的价值。黟县石墨茶制作技艺为省级非物质文化遗产。

  

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