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介绍:  海南地方风味菜。用特产石山羊肉,配以各种香料、味料、经过滚、炸、炆、蒸、扣等多种烹调法精制而成。此菜以位居“石山羊”产地火山口的荔湾酒乡的出品闻名遐迩。1美食简介  海南地方风味菜。用特产石山羊肉,配以各种香料、味料、经过滚、炸、炆、蒸、扣等多种烹调法精制而成。此菜以位居“石山羊”产地火山口的荔湾酒乡的出品闻名遐迩。2制作原料  带皮无骨羊肉(以羊腩肉最好)1千克、芝麻油250克、南(腐)乳15克、柱侯酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1.5千克、二汤150克。3制作方法1、将羊肉皮毛刮净,整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟,捞出,沥去水分。2、旺火烧锅,下棕榈油,烧对八成熟度,将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色,倒入笊篱,在放清水中漂净油分。3、旺火烧锅,倾入芝麻油,下姜块(拍碎)、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南(腐)、味精、胡椒粉、推拌均匀,加盖、慢火焖至皮焾入味,用疏壳沥出原汁待用。4、将熟羊肉连皮切成方块,皮朝底、肉朝面,整齐排列碗中,加入原汁,上笼蒸至焾透,倒出原汁,将羊肉反扣入盘中,用原汁中二汤、湿生粉勾芡,淋在羊肉面上,撒少许炸芝麻仁和葱花即成。4美食特点  色泽金黄,装盘整齐,肉质酥烂,润滑适口,气味芳香,十分鲜美。

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