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第一怪:家家备有酸椒坛 没有辣椒不动筷

  全州人爱吃辣椒是出了名的,有全州人戏谑地改谚云:“四川人不怕辣,湖南人辣不怕,全州人怕不辣。”这话一点不假。笔者年轻时参加过一次村里吃辣椒比赛(鲜辣椒擂豆豉),26分钟吃了两斤指天椒,排名第四。

  全州人爱吃辣椒的习俗,始于秦代,是为了发汗避瘴而食的。秦始皇在开通灵渠收服百越后,从北方派了50万移民到岭南与越人杂住,一些北方人来到全州后,因水土不服常得病,他们认为是“南蛮瘴气”使然,总结出喝酒、吃辣椒、喝紫苏茶、姜茶、草火烤背、打火罐、刮沙等土办法,尤以吃辣椒沿袭至今。为了一年四季餐餐有辣椒吃,全州人总结并运用坛子腌制酸辣椒和辣椒酱,所以从古到今,全州城乡每个家庭都备有数个腌酸辣椒和辣椒酱的坛子。

  第二怪:户户备有怪样锅 有嘴有耳没得盖

  前些年,一位福建友人到笔者家,看到我家用的旧茶锅后十分吃惊,问是什么东西?我说你猜。他边看边肯定地说:“怪怪怪,有嘴有耳没有盖,一定是件出土文物,不是秦代必属汉代。”害得笔者笑痛肚子。当我用该锅煮一锅全州姜茶请他品尝时,这位喝了数十年功夫茶的友人,除了连呼爽快,还向我索要了一个木剁“回去做纪念”。在全州的大多数农家都备有这种茶锅,尤以龙水、大西江、安和、两河等乡镇为最。特别是有“礼仪之乡”相称的龙水、大西江两镇,但凡客人到家,不管是外地的还是隔壁屋里的,进门就是客,坐下就架锅,先炒瓜子、花生等茶品,再煮姜茶。放一块(约一两)生姜在热锅中用木剁剁碎,加水加盐加茶叶烧开,小杯小杯地喝。笔者调查,全州县、乡共有兼售茶锅的铺面64家,每年能卖出4000个左右的茶锅。笔者仅老两口每年要喝掉茶叶10余斤,生姜100余斤。

  第三怪:米花米皮粑粑丁 民间茶点好丰富

  由于全州人喝姜茶的历史久远,茶点的制作五花八门。除了香炒花生、瓜子外,还有米花、米皮、米粳、粑粑丁、面粳、猫耳、莲花等。米花食用时在热油锅上炒爆,放进热茶中又香又脆又爽口。数年前,笔者到龙水镇一友人家做客,喝茶期间,友人的三邻四舍有八家送来茶点,每家用小簸箕端来4~6个盘子,两张八仙桌摆得满满的。在数十个茶点中,有一盘叫“纽花”的油炸点心,状如蛋饺,花型精致小巧,花梗如火柴梗粗细,中空并有花饰,造型美观,有如一件精美的镂空雕艺术品。

  第四怪:豆腐萝卜“滚泥”吃 忌称豆腐叫“小菜”

  全州人喜欢吃滚泥豆腐和滚泥萝卜,始于何时已无法考证。这里的“泥”,实际上就是佐料,豆腐则要煮到浮起来。

  老人去世后,亲友去孝家吊唁,全州人俗称“吃豆腐”,所以吃豆腐就成了办丧事的代名词;在全州人的传统观念中,只有死了人才吃豆腐的。为避忌讳,全州人平日就把豆腐称为“小菜”,如今的大部分乡镇还是这种叫法。

  第五怪:四月初八做“乌饭”树叶野草山上采

  农历四月初八制作“乌饭”的历史,曾在全州盛行了上千年。如今只有龙水、大西江两镇的部分村民,还在传承着这一老祖宗留下的制作工艺。每年农历四月初八,人们会到山上采集乌饭叶等五种叶草,洗净放进石碓坎中捣碎,用布包住后在清水盆中反复挤搓,将挤出的乌黑色汁液浸泡糯米,数小时后捞出晒干。制成后的糯米呈紫乌色,蒸出的糯饭黑亮诱人,清香爽口。民间传说吃了“乌饭”,有健脾胃、去湿邪,避蚊蜂等功效。

  第六怪:家家厨房有豆豉 锅无豆豉不成菜

  “小南门的豆豉,就此一斗”的俗语,全州人个个都讲,可见全州的豆豉文化何等悠久。油、盐、豆豉是全州人厨房的必需之物,不管煮汤炒菜,不管荤菜素菜,必放豆豉不可,一餐不放不行,一菜不放不行。目前全县以石塘为基地的生产厂家尚有50余家,年产豆豉800吨左右。

  第七怪:豆腐干里加五香 刮烂鼎锅好下饭

  全州特产五香豆腐干,名冠湘桂,走俏楚粤,被人称为“全州第一香”,其原料虽然是水豆腐制成的,但制作工艺十分考究。五香豆腐干这一全州特产,因含有丰富的蛋白质,赖氨酸,维生素C及铁、钙等多种微量元素,不加任何防腐剂和色素,属纯绿色食品,营养丰富,味道独特,深为县人钟爱,所以古有“五香豆腐干下饭,鼎锅都刮烂”的俗话。外出的全州人或全州游子回乡返程时,总要带点五香豆腐干才走。

  第八怪:米粉碗里加红油 嘴不辣歪不爽快

  全州红油米粉的历史已2000多年。该粉以鲜、辣、爽口闻名于世,是全州人早餐之最爱;县城10余万人,约有50%天天以红油米粉为早餐,数十家粉店早上6点半到9点,店店排队,店店爆满,久吃不厌。外出游子回全州,第二天必赶早去吃一碗辣得筋脉通畅的红油米粉,虽然满头大汗,却一边歪着嘴吸气,一边连呼:“爽快,爽快!”

  今年初,自治区、桂林市非物质文化遗产考察组8人到全州,笔者陪他们吃了红油米粉后,没有一个不伸大拇指的,有个学者说:“这是我这辈子吃过的最好早餐。”也有人问:“这种美食为什么不向外地?”我苦笑一声说,也有人到桂林、柳州、南宁等地搞过,但到了外地味道就不同了,虽然也是新榨出的米粉,放的也是鲜骨汤和鲜碎肉,熬的红油也技出一师,但味道就是比不上全州本土出的。有人讲是水质不同,也有人讲是气候不同,众说纷纭,莫衷一是。假如有人找出了其中的原因,并能克服其弱点,全州的红油米粉一定会前途无量。

  第九怪:鸭血杀淋酸水碗 醋血炒鸭家常菜

  有着1700多年历史的全州醋血鸭,在全州“古肴三绝”中排位第二,是入夏后全州最时兴的家常菜;成年者个个会炒,但炒的味道有出入,以发源地的文桥人炒得最好,吃一餐文桥的正宗血鸭,是人生一大快事。醋血鸭的烹调法之所以能广泛普及,是因为它的营养和味道极佳,操作起来也简单,但要做成极佳美味却不容易,其主料、配料、佐料、火功十分考究,每个环节都来不得半点马虎。

  第十怪:猪肝连胆火烟熏不是贵客不招待

  全州文桥胆肝虽然在外名声不大,却是全州饮食文化中一道独特的风景线。自古之所以有“不是贵客不招待”的-,一是因为在旧时,不太富裕的农家,一年能制作一个胆肝已经很不容易了,不是稀客到家,平时自己是舍不得吃的;二是制作季节受限,只有在杀年猪时的腊月才可以熏制;三是制作季节市面上很少有猪肝交易,所以胆肝在全州更显珍贵。

  十一怪:家家户户打年粑 火屎(炭)烤吃不用菜

  家家户户打年粑,是全州人自古以来的传统习俗。古时,全州人再穷再苦过年前也要打年粑,富裕人家要打上几担糯米,用大缸浸泡到插田以后(小满节)还没吃完,是农村1~3月的主要早餐。食时从缸中捞出几个洗净,放在火屎上的专用烤床上烤熟,用姜茶或豆豉茶送食,吃得津津有味。

  十二怪:猪肉吊在火堂上 家家户户烘腊菜

  如果你春节期间到全州农村去,你会发现一道奇怪的风景:家家户户的火堂上,都吊挂着串串猪肉,从数块到数十块不等,没有一家没有,小块的重约一斤,大块的重七八斤,就像在搞猪肉展销,就这是全州人俗称的“烘腊肉”。腊肉最少烘一个月才吃,有的烘到农历八月十五还没吃完。2003年,笔者陪同一韩国民俗考察团在全州东山考察时,曾吃过主人家3年前烘挂在火堂上的腊肉。家家户户都熏烘腊肉,不烘腊肉不代表过年变成了全州的过年习俗。

  十三怪:新屋上梁抛粑粑 男女老少嘴笑歪

  全州农村上梁抛粑粑的习俗不知始于何时,据老辈口传是“蛮久蛮久”之前就有了。建新房的主家上梁前,要经过寻选梁、砍梁、请梁、接梁、包梁、咏梁、祭梁、上梁等繁多的仪式。特别是包梁仪式非常讲究:在选定上梁吉日后,头晚守梁过午夜后开始包梁,梁中要包历书、笔墨、茶叶、绿豆、古币、金花等等。一边咏诗一边包,包好后还要缝梁,忙到卯时(凌晨五时)开始上梁。在鞭炮声中,木、砌两师傅一边咏诗,一边用大绳拉着大梁上屋顶,安好梁后就抛粑粑。粑粑是主家和主家的至亲(如已嫁女儿或姐妹)准备的,一箩箩的喜粑(糯米糍粑)伴着古币(现用硬币)扯上梁顶,由木、砌两师傅边咏贺诗边往下抛,本村或邻村及来吃上梁喜酒的亲友们,围在新屋内外大喊“抛这边,抛这边”,呼声震天,笑语满屋。人人都能抢到或多或少的喜粑,抢得多的笑歪了嘴巴。随着时代的发展,目前农村抛喜粑的习俗已很少见了,但它曾被全州人沿用了上千年。

  十四怪:新人要过茶酒关 农村洞房闹得怪

  全州农村人结婚,村中或邻村青年必定去闹洞房。首先是让新郎新娘“抬茶”(米花茶),堂屋四周坐得满满的,一对新人抬着茶盘一个一个地去敬茶。被敬茶者先要出一道难题,让两位新人照做,如顺口溜:“男:米花全是米,女:我今嫁给你,男:明年生娃娃,女:那是全靠你”等等,不讲就不喝,不喝就过不了关。有的还要求新郎新娘做“过桥”、“吹烟”等既带羞又难为情的游戏,不做不过关,过了关才喝茶。过关后喝茶者要吟一首诗:如“新娘生得壮又肥,就像当年杨贵妃,明年生对龙凤胎,笑得新郎眼睛眯”等等。抬完茶后,送新娘入洞房,新郎则要陪宾客喝吵房酒。先由客人敬新郎10杯酒,每敬一杯要吟1~2首诗;最后由新郎回敬4~6杯,才能送新郎入洞房。如今农村抬茶的现象已不多了,其习俗却为全州古俗之大怪。

  十五怪:迈进瑶家两碗酒 只喝一碗不爽快

  全州东山瑶乡有多种习俗,本文只选两俗。东山瑶家好客,一进门主人就热情地敬来两碗糟酒,这糟酒是过年前酿的,你如果不喝,主家心里不爽快,认为你还有一只脚在门外站着,心没进家;你如果爽快地把两碗酒都喝了,主人马上请你上座,并开始杀鸡杀鸭或洗切腊肉招待你……

  十六怪:瑶家婚俗两头兼 古俗今用心开怀

  东山瑶俗两头兼,是最体现男女平等,最适应计划生育政策的。其俗与上门女婿有区别,俗称“上门两边走”;如甲家生一男,乙家生一女,两家男女婚后兼顾两家农事、养老和财产继承,如生出的后代有两个,两家各姓一个。这是该民族在漫长艰辛的历史中,为了生存、繁衍、发展而总结出的一个优良的传统习俗。

  十七怪:孝堂大鼓祭亡灵 四方歌师打擂台

  孝堂歌是全州的一种独特文化现象。老人去世后,村人晚上全部要去孝堂陪灵,邻村的歌师从四面八方赶去“唱孝歌”,有的不惜往返数十公里。一般唱两夜,头夜起鼓唱到四更,次夜唱到凌晨“倒鼓”。灵柩摆在堂屋的两侧(男左女右),大家陪棺而坐,先唱短歌后唱长歌,句中句尾打大鼓断句。特制的“闹丧鼓”腰鼓型,高约2尺,径约尺二,杉木牛皮制,村村备有。老鼓师打击出的鼓点声美妙绝伦,鼓点随歌师之歌韵随时变化,快时如珠落玉盘,慢时悠扬深沉。深更半夜,音传数里,听后数月难忘。

  孝歌分短、长两种,短歌多唱耍言,四句一段,一句一鼓点,不管老幼,人人皆唱;长歌则由歌师唱,句句要押韵,有七字、十字,分连环、倒挂、数板等句式,一段唱腔少则20句,长可超一百句,一韵到底;可请人接唱,也可任人接唱,歌词可随口出,也可背唱抄本,有为亡者追功颂德,有唱时事政治政策,有唱古人古事古俗古典,有唱所见所闻所思所感,唱腔声情并茂:有的婉转苍凉,如泣如诉摧人泪下,有的清越激昂,让人毛发俱张……歌师各展才华,孝堂成为歌师比赛的擂台。口才、记性、吐词、音质,押韵被众人公认为第一的人就会成为“倒鼓”的大师,为争“倒鼓”,有“文争”、“武争”,文争讲谦让,武争靠实力。倒鼓之唱为孝堂歌的最高境界。在孝堂听歌,你不但能感悟人生之短暂及人生必作为;也会感到人与人之间的真挚和谐;同时还会体会全州民俗之质朴以及民间艺术的勃勃生机。

  十八怪:孝家走祭仪式隆 哭读祭文天地哀

  老人过世,在出殡的头天晚上或出殡时的村口设祭堂走祭,是全州的古俗。走祭分客祭和家祭,客祭头天晚上在孝堂设,家祭一般出殡时在村口设,其形式繁多。走完祭后,读祭文是走祭仪式的最0,一篇写得好、哭读得好的祭文,能感天动地,全场千人尽哭。

  

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