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  酸炒干鱼仔是广西桂林的一个特色美食菜。桂林有句民间彦语:鱼仔下饭,顶锅刮烂。形容的就是这道酸炒干鱼仔。制作这道菜的主料干鱼仔是用桂林的漓江鱼,用炭火熏过后在太阳底下晒干而成。居住在漓江边的渔民最擅长制作这种干鱼仔,比如桂林大圩镇就有各种质量上乘的干鱼仔。而这道菜中的酸,采用的是桂林本地淹制的酸,可以选用酸豆角或酸笋。这道菜口味鲜美、用料独特,是桂林本地家常菜的席上客。

  原料:干鱼仔、酸豆角或酸笋、姜、蒜等   酸炒干鱼仔的制作方法:   1、将干鱼仔洗净,将酸切成小段备用   。2、将姜、蒜洗净,切丝备用。   3、开大火,将锅烧热,放入适量油,待油七、八成热时放入姜、蒜、酸辣椒。   4、将酸和干鱼仔放入锅中爆炒一会。   5、放入少许盐,桂林三花酒适量,盖上锅盖红焖几分钟。   6、放入鸡精或味精调味,装盘出锅。   

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